Jak ożywić zasypany zakwas po długim leżakowaniu w chłodzie

Zakwas, który miesiącami leżał w chłodzie, nie zawsze ginie. Drobne organizmy zwalniają pracę, a roztwór gęstnieje i brązowieje, ale ziarno wciąż bywa aktywne. Nie oceniaj go po wyglądzie — sprawdź, jak odpowie na karmienie, zanim cokolwiek wyrzucisz.

Powolne przywracanie życia

Zacznij od jednej łyżki zakwasu i równych porcji mąki i letniej wody, a następnie powtarzaj karmienie co dzień. W cieple roztwór zacznie się napuszać, a zapach zmieni się z kwaśnego w lekko owocowy. Szczegóły dotyczące Przechowywanie zakwasu w lodówce warto poukładać sobie wcześniej.

Po trzech do pięciu dni cyklu zakwas powinien podwajać swoją objętość w ciągu kilku godzin. Jeśli tak się dzieje, jest gotowy do użycia w cieście chlebowym — bez dramatycznych gestów, po prostu cierpliwie i regularnie.